東方技術學院第一學期 各科教學大綱

科 目 名 稱： 飲務製備 學分數：3 時數： 54 hrs

英文科目名稱： Beverage Management

授 課 班 級： 觀五A、 B 任課教師： 詹翔霖

一、【教學目標】：

加強學生對酒類的認知及調製各式飲料之實務操作的訓練

二、【教學大綱】：

單 元	教 學 綱 要	時 數 （小時）	備 註
一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 十一 十二 十三 十四	酒的分類 基酒的介紹 調酒的器具介紹 調酒的器具介紹 直調法—Rum & Brandy 直調法—Vodka & Tequila 混調法—Whiskey & Gin 混調法—Rum & Brandy 期中考 混調法—Vodka & Tequila 攪拌法 漂浮法 果汁機法 無酒精飲料的製作	3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
單 元	教 學 綱 要	時 數 （小時）	備 註
十五 十六 十七 十八	熱咖啡的製作 冰咖啡的製作 茶類飲料的製作 期末考	3 3 3

三、【教學活動】：

1. 課程講述

2. 實際操作

四、【教學評鑑】：

1. 平時成績(40%)：小考、出席率

2. 期中考(30%)

3. 期末考(30%)