東方技術學院第一學期餐管經營教學大綱

科 目 名 稱： 餐飲經營與管理 學分數： 3

英文科目名稱： Food ＆ Beverage Management and Operation

授 課 班 級： 觀光科五專三A 任課教師： 詹翔霖

一、【教學目標】：

藉由理論授課與實務操作使學生瞭解餐飲業的特性、組成、經營型態及經營活動。

二、【教學大綱】：

單 元	教 學 綱 要	時 數 （小時）	備 註
1、緒論 2、餐飲業分類 3、餐飲業的組織 4、廚房管理 5、食物原料採購、進貨 6、原料的儲存 7、菜單與飲料單設計與製作	課程內容介紹、餐飲業的定義與特性 歐美分類、台灣的分類、經營型態分類 廚房組織、外場的組織、餐飲服務人員的工作與職責 廚房的規劃、廚房設備規劃 採購定義、採購的方法、驗收的過程、方法 儲存的目標、倉庫設計，儲存的方法 菜單的起源、作用、分類，菜單結構，飲料單的種類、菜單/飲料單的製作技巧、菜單定價方法	3hr 9hr 6hr 4hr 3hr 5hr 6hr

三、【教學活動】：

（1）分組討論

（2）餐飲實作

（3）校外參觀

四、【教學評鑑】：