東方技術學院第一學期觀光系教學大綱

科 目 名 稱：宴會管理 學分數： 2

英文科目名稱：Banquet Management

授 課 班 級：觀三A 任課教師： 詹翔霖

一、【教學目標】：

1.了解宴會廳的運作

2.了解宴會活動的內涵

3.由實作實際規劃一場宴會活動

二、【教學大綱】：

單 元	教 學 綱 要	時 數 （小時）	備 註
1.宴會部門簡介 2.宴會型態 3.菜單設計 4.工作流程 5.如何促銷 6.實際操作	組織與成員職掌介紹 各種宴會型態擺設介紹 菜單安排與定價 舉辦的實際流程 宴會的促銷活動

三、【教學活動】：

實際活動：透過實際規劃、舉辦宴會，使學生了解宴會的工作內容及技巧

四、【教學評鑑】：

1.平時成績：30%實例報告 10%課堂表現

2.期中成績：30%

3.期末成績：30%

東方技術學院九十二學年度第一學期教學進度表

系（科）名稱：觀光事業學系 班級名稱： 三 年級 A 班 科 目 名 稱 ：宴會管理 每 週 時 數： 2 教 科 書 名 ：宴會管理 作 者 姓 名： 許 順 旺 任 課 教 師 ：劉麗雲 填表日期： 92 年 10 月 9 日
週 次	日期	預 定 教 學 進 度				備 註
		章 節	起迄頁數	教 材 內 容	評 量 方 式
01	9/22	C1		導論
02	9/29	C3		宴會成本控制、預算編列及促銷活動
03	10/06	C4		宴會作業流程
04	10/13	C5		中式宴會擺設與服務
05	10/20	C6		西式宴會擺設與服務
06	10/27	C7		宴會菜單的安排與設計
07	11/03	C8		雞尾酒會與自助餐的擺設及服務技巧
08	11/10	C9		外燴的安排
09	11/17	C10		宴會中葡萄酒的服務技巧
10	11/24	C11		作業準則
11	12/01	C12		餐飲禮儀
12	12/08			實際活動
13	12/15			實際活動
14	12/22			實際活動
15	12/29			實際活動
16	1/05			總結
17	1/12			期末考週
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