東方技術學院九十二學年度第一學期觀光系教學大綱

科 目 名 稱：餐旅連鎖經營管理 學分數： 3 時數： 54

英文科目名稱：Restaurant and Hotel Franchising Management

授 課 班 級：觀光三A 任課教師： 詹翔霖

一、【教學目標】：

1.了解目前台灣的餐旅連鎖現況

2.了解連鎖加盟的內容

3.透過實例探討，使學生了解餐旅連鎖的實質內涵

二、【教學大綱】：

單 元	教 學 綱 要	時 數 （小時）	備 註
1.連鎖的源起 2.台灣的餐旅連鎖現況分析 3.優劣與評估準則 4.連鎖體系的內涵 5.實例探討	了解連鎖業的興起背景 依TCFA的分類，依次分析台灣目前的餐旅連鎖經營現況 如何選擇一加盟連鎖體系 包括法律、管理功能等	4 8 2 10 8

三、【教學活動】：

實例探討：藉由實例的討論，使學生能真正了解餐旅連鎖體系的實質內涵，並與理論作結合

四、【教學評鑑】：

1.平時成績：30%實例報告 10%課堂表現

2.期中成績：30%

3.期末成績：30%

東方技術學院 九十二 學年度第 一 學期教學進度表

系（科）名稱：觀光事業學系 班級名稱： 三 年級 A 班 科 目 名 稱 ：餐旅連鎖經營管理 每 週 時 數： 2 教 科 書 名 ：餐飲連鎖經營 作 者 姓 名：Mahmood A. Khan 任 課 教 師 ：劉麗雲 填表日期： 92 年 10 月 9 日
週 次	日期	預 定 教 學 進 度				備 註
		章 節	起迄頁數	教 材 內 容	評 量 方 式
01	9/22			課程概要介紹
02	9/29	C1		加盟連鎖簡介
03	10/06	C2		美國餐飲連鎖現況
04	10/13			台灣餐飲連鎖現況分析
05	10/20	C3、10		加盟連鎖的利弊
06	10/27	C4		法律文件與加盟連鎖契約
07	11/03	C5		加盟者/加盟總部/加盟連鎖的選擇
08	11/10	C6		申請和加盟連鎖
09	11/17	C7		標準化總部服務
10	11/24	C8		總部與加盟者關係
11	12/01	C9		跨國性加盟連鎖
12	12/08	C11		營運狀況分析
13	12/15	C12		管理功能
14	12/22			實例報告
15	12/29			實例報告
16	1/05			總結
17	1/12			期末考
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